用户名: 密 码:
您现在的位置:首页 >> 五香料 >> 内容

辛辣调味料选购与识别大盘点

时间:2013/2/24 14:31:06 点击:1318

辛辣料包括五香粉胡椒粉花椒粉咖喱粉芥末粉等。辛香料的主要原料有八角花椒桂皮小茴香大茴香辣椒、孜然等。
  优质辛辣料:具有该种香料所特有的色、香、味;呈干燥的粉末状。

次质辛辣料:色泽稍深或变浅,香气特异滋味不浓 ;有轻微的潮解、结块现象。

劣质辛辣料:具有不纯正的气味和味道,有发霉味或其他异味;潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。

真假八角的区别:

八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同属的不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。

真八角(八角茴香):常由八枚青突果组成聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。

红茴香:由青突果7~8 枚组成聚合果。果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果实前端尖而向上弯曲;气味弱而特殊,味道酸而略甜。

掺假花椒面的识别:

正品花椒面:呈棕褐色粉末状;有刺激性特异香气,闻之刺鼻、打喷嚏;用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。

掺假花椒面:因掺入了多量麦麸皮、玉米面等,外观上往往呈土黄色粉末状,或有霉变、结块现象;花椒香味很淡;口尝时舌尖微麻或不麻,并有苦味。

胡椒粉质量识别:

胡椒粉感官质量识别的方法比较简单,只要把瓶装胡椒粉用力摇几下,即可识别。

优质胡椒粉:摇动后,其粉末松软如尘土。

次质胡椒粉:摇动后,粉末若变成了小块状,则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足,也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
  • 上一篇:风味花生酱的制作
  • 下一篇:调味料美肤有奇效
  • 相关评论
    发表我的评论
    • 大名:
    • 内容:
  • 食品调料网(www.szkzs.com)© 2010-2018 版权所有 All Rights Resverved. 粤ICP备12041553号
  • 技术支持-广州尊招网络科技有限公司-培训论坛 本站在建设中引用了因特网上的一些资源,版权归原作者所有.如有侵犯您的权益,请及时留言联系我们,我们将立即改正.