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爆炒花椒鸡 花椒是入菜的绝好调味料 可是我还是不喜欢吃花椒

时间:2013/2/24 15:20:18 点击:380

爆炒花椒鸡的做法
1.青、红辣椒清洗干净,去蒂去籽,斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮,切成与辣椒段同等大小的滚刀块,放入滚水煮3分钟,捞出,用凉水过凉。
2.仔鸡清洗干净,切成2cm见方的小块,加入盐(1/2茶匙,3g)、老姜片(2片)、大葱段(2段)、料酒腌制30分钟。
3.炒锅入油,烧至六成热,放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片(2片)、剩余的大葱段(3段),中火翻炒2钟,之后放入腌制好的鸡块,改大火,加入白砂糖,炒至六成熟,加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段,再加入剩余的盐(1/2茶匙,2g)和鸡精,翻炒均匀即可。
小贴士
1.如果买不到新鲜的花椒,可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。
2.选择仔公鸡,因为仔公鸡的肉质细嫩,烹饪起来更入味,吃起来味道更足。
3.青花椒香味独特,清麻微辣,是入菜的绝好调味料。
 
干锅风味竹笋鸡的做法
1. 母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。
2. 锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。
3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
4. 将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
5. 锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。
6. 最后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。
小贴士
1. 干、香、辣、麻是此菜的精髓所在,所以烹调时,调入的鸡汤不宜过多,最后将汤水收干后,才能把其中的干香气息充分挥发出来。
2. 春笋干在大超市、农贸市场干货区可买到密封或散装成品。购买散装品时选择手感干燥、颜色浅黄、没有霉点、闻起来没有异味为最好。
3. 也可选用常见的笋干来制作,但用热水泡软后需要用刀片成小片,以便食用。

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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