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调味料-----各种各样的醋的作用及正确选择

时间:2013/2/24 15:40:55 点击:456

“民以食为天,食以味为先”这两句话中,可以看出调味料在我国人民饮食中的地位。近年来,随着市场竞争的白热化,方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展,消费者的需求也不断提高,同时对调味料提出了更新更高的要求。
 
酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味,酸味不适宜独行,但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪中不可少的调味品。
醋的烹饪作用:
可以调和菜肴的滋味,增加菜肴的香气,提高菜肴的营养价值。
能够调节和刺激食欲,促进消化和吸收。
在原料加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生,如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋,就可以避免出现上述情况。
在炖肉时加点醋,可以使肉类食品更易熟。
食而有道:
陈醋:山西老陈醋是北方最著名的食醋,是以高粱为主要原料加工而成的食醋。
特色:色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,醇厚不涩,特别适合烹制凉拌菜,可以增加菜肴的鲜香。
香醋:镇江香醋是以优质糯米为原料,酿造出来的食醋。
特色:酸而不涩,香而微甜,适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。
米醋:米醋是以优质大米为原料,酿造而成的食醋。
特色:酸味纯正,香味柔和,适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。
白醋:是一种无色透明的食醋,分为酿造白醋和化学合成白醋,合成白醋有醋的酸味,但没有醋的香味,建议烹调时使用酿造白醋。
特色:适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

    不错的醋文化知识哦,学学吧,亲

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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