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肉桂苹果派

时间:2013/3/8 11:58:29 点击:552

这次本打算按原方做杏仁芝士派,但计算过来的芝士糊量没达到满模,索性切了几片苹果铺在上面改成了苹果派。
PS:前几天看了老外挑战肉桂的视频,一大勺肉桂粉就那么送嘴里了,也真够有种的了

 

6寸派盘一个(按原方换算后)

塔皮:

低粉 67g

黄油 33g

糖粉 27g

鸡蛋 17g

盐 0.7g

 

(塔皮部分按上述的比例有些过稀,我又补了些许低粉)

 

芝士糊:

奶油奶酪 50g

鸡蛋 0.7个 (连同塔皮部分的差不多是1个鸡蛋)

黄油 17g

低粉 8g

肉桂粉 适量

咖啡酒 少许

柠檬汁 少许

 

* 咖啡酒和柠檬汁是我自己加的

 

苹果片部分:

苹果 切4mm薄片 约15片

黄油 少许

白糖 少许

做法:

1. 黄油加糖打发至体积膨大后,加入蛋液,搅匀,筛入低粉&盐。手握成团,入冰箱冷藏20分钟以上

2. 将冷藏过的面团迅速擀薄,铺在冷藏好的派模上,压平表面,叉若干洞后继续冷藏松弛

3. 入烤箱中下层 180°烤15分钟 (上面可压硬石以防饼底鼓起)

4. 准备芝士糊,芝士黄油隔水融化,搅打至无颗粒并将至略温,加蛋液搅匀,筛入低粉

5. 用黄油煎苹果,至表面微黄

6. 烤好的饼底出炉略放凉后,倒入芝士糊,撒上适量肉桂粉,再铺上苹果片,入烤箱 180°继续烤15分钟

7. 15分钟后,取出表面刷1:1蜂蜜水(我刷了水麦芽),再撒少量杏仁片,继续烤10-15分钟至杏仁片微焦即可

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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