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美味肉桂面包卷

时间:2013/3/8 12:06:03 点击:899

1、将面团配料里除黄油外的材料高筋面粉150克,水50克,鸡蛋45克,糖25克,干酵母1小勺,盐1/2小勺,奶粉6克,肉桂粉1/4小勺混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,再用力将面团揉到扩展阶段。


2、小心地抻开面团,如果面团能抻出薄膜,就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜,只要薄膜能呈现图中的厚度即可。


3、揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。


4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。


5、发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。


6、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。

7、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。


8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。


9、从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来,卷好后,用刀横切成16份。


10、将切好的面团横切面朝上摆在蛋糕纸托上,放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发酵;发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。


作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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