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干贝鱼肚

时间:2013/3/17 15:36:24 点击:440

原料:
干贝100克,干鱼肚350克,老母1500克,填鸭500克,10克,10克,料酒25克,大25克,淀粉5克,生姜15克,胡椒面5克,芝麻15克(焙好)
制作方法:
水发鱼肚的方法是:将鱼肚放入开水锅中一沸开就离火,焖5、6个小时,取出放入温水,将鱼肚表面的脏物刮洗干净,再用凉水浸凉备用。临用前改刀成型,放入开水中略煮一下,用凉水冲凉即可,一般优质肚方可用水发。 1、将干鱼肚放在5公斤开水锅内,煮开后,即离火泡13个小时,取出,用冷清水洗2次 2、再将鸡、鸭、葱、姜用小火煮出1公斤汤。鸡鸭作它用 3、把鱼肚切成3厘米见方的块,用500毫升的鸡鸭清汤氽一次 4、再把干贝去净筋,洗净,加入150毫升鸡鸭汤,上锅蒸2个小时,抓碎 5、将鸡鸭汽放入双耳锅,再放氽好的鱼肚,滚煮10分钟,加调料、淀粉、芝麻,烧开,装入圆盘内,留部分汁放入干贝搅匀,撒上胡椒面,出锅,浇在鱼肚上,即可。
特点:
汤浓味鲜,软糯味美,鲜美醇厚
所属菜系:韩国

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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