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干焗蟹塔

时间:2013/3/17 15:51:06 点击:279

原料:
鲜蟹肉250克,白肉50克,鸡蛋清1只,马蹄肉50克,蟹壳6个,韭黄20克,淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
制作方法:
1、将蟹壳洗净,用开水烫软后,剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒,鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀,分成12件,砌在蟹壳上面,用手捏成顶尖下大的塔状,蘸上蒲淀粉,入烤炉焗30分钟,至金黄色时取出,淋上胡椒油,盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、(口急)汁各2碟
特点:
此菜色泽淡黄,肉质鲜嫩、酥香、形似塔,故名。
所属菜系:粤菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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