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干切咸肉

时间:2013/3/17 15:51:59 点击:285

原料:
猪后腿(2只,2500克)、盐(700克)、硝(65克)、花椒(少许)、黄酒(200克)
制作方法:
"一.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块. 2.一天后,泌去血水,再压好. 3.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好. 4.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天. 5.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.
特点:
此菜色红,味香嫩不腻。
所属菜系:沪菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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