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干烧荷包鱼

时间:2013/3/17 15:55:11 点击:263

原料:
主料: 鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克。调料: 植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。
制作方法:
(1) 将鲫鱼刮去鳞片,开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁,葱切成段,姜切成片。(3) 先用盐、料酒,把鲫鱼腌一下,用干净布蘸干,在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参盯虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅,镶在鱼肚内,用淀粉将口封好,在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上,倒入植物油少许烧热,然后下鱼煎至5成熟左右,取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下,加入酱油,料酒、白糖、盐等调好味,将鲫鱼放入,并加入清水用文火煨熟,见汁干鱼熟即成
特点:
光泽红润,鱼肉鲜嫩,醇香可口,别有风味。
所属菜系:浙江菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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