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干烧明虾球

时间:2013/3/17 16:00:50 点击:421

原料:
大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、红油各 1/ 2 匙、蕃茄酱1茶匙。
制作方法:
"配料:
大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
制作方法:
①大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
③把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。
风味特点:
川菜之干烧味,不须加重甜酸,方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口,入口酒酿回香有余,堪称尊贵佳肴。
特点:
川菜之干烧味,不须加重甜酸,方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口, 入口酒酿回香有余,堪称尊贵佳肴。
所属菜系:川菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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