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贡淡炖鸭

时间:2013/3/24 12:56:19 点击:516

原料:
光鸭一只(重约2500克)。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
制作方法:
光鸭从脊背开刀,取出内脏,洗净,放入水锅中出水至断血,捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉,洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状,放入葱姜末,再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状,嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅(脯朝上),加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤,加盖烧沸后移至小火炖至酥烂,食时加入火腿片稍炖即成。
特点:
汤汁醇厚,鸭肉酥烂脱骨,淡菜鲜美。
所属菜系:江苏菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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