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瓜姜鱼丝

时间:2013/4/10 10:43:00 点击:362

原料:
青鱼鳜鱼1条(重约600克),酱姜、瓜各25克,绍酒15克,葱段、味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克),干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤50克。
制作方法:
一、将鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,剁去头、尾,去皮、去骨,切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。二、将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清、盐、味精少许,干淀粉拌和上浆。三、炒锅上火,用油滑锅,下油烧至五成热,将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许,下葱段稍煸,加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开,用湿淀粉少许勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋麻油,出锅装盘即成。
特点:
色泽洁白,鱼丝细嫩,瓜姜香脆,鲜咸适口。
所属菜系:江苏菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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