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广东话梅

时间:2013/4/20 10:55:55 点击:461

原料:
(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克
制作方法:
"制作方法1.梅坯,是用盐和少量明矾与石灰腌渍梅,经曝晒、回软和复晒后制成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脱盐,水量应充足,要能漫过梅坯,浸30分钟左右约脱去盐分50%时,捞起,用清水冲洗,除去梅坯表面附着的盐分,沥干,曝晒。开始时。不须每次翻动。以免擦破外皮,影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖,早晨摊开晾晒,晒干后,用筛清理,除去夹杂物,装入缸内以备浸制。
3.配制甘草汁:将甘草3千克加水39千克加热煎煮,约煮到水分减少11千克时为止。所得甘草汁滤过,澄清。
4.再将糖清及香料粉加入甘草汁肉调匀,加热到80℃左右,倒进盛有脱盐梅坯的容器内。常常翻动,以助其吸收。等到甘草汁全部为梅坯所吸收,即可取出散开曝晒,晒干即为成品。
特点:
所属菜系:小吃

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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