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广东年糕

时间:2013/4/20 10:59:48 点击:468

原料:
糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤
制作方法:
制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟。
操作关键:1.糕身要软滑,防止有颗粒。2.必须蒸透。
质量标准:蒸熟后糕面微微隆起,色泽鲜明,带红糖色,入口香甜软滑。
特点:
入口香甜软滑
所属菜系:甜品

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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