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广东咸肫肝

时间:2013/4/20 11:04:29 点击:427

原料:
肫肝50千克 精盐5千克 硝酸钠50克
制作方法:
"制作方法:1.选料:鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。
2.剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子。撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分。
3.腌制:将盐、硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制6天,隔2天翻一次缸,以便腌匀。
4.整型:晾挂:出缸后,每10只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒2天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干。待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品。
特点:
颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒、佐餐之佳品。
所属菜系:小吃

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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