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广式烧填鸭

时间:2013/4/20 11:14:25 点击:473

原料:
主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量
制作方法:
"(1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
特点:
用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
所属菜系:粤菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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