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广式香草桃片

时间:2013/4/20 11:16:24 点击:513

原料:
桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香兰素165克 桔子黄食用色素150克
制作方法:
"工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品
制作方法1.选料:选肉质厚,纤维少的鲜桃,以果实七八成熟,果块横径为24~40毫米为佳。
2.制坯:将桃果用清水洗净,沥去浮水。从中部连核一剖两半,然后将果肉切成梳状。另将清水入锅,加热煮沸,把桃片放入锅中烫漂,随即捞出,放入清水中漂洗至冷。再将果片捞出摊晾在竹席上,晾晒至干即为桃坯。
3.浸渍:先把甘草加入清水煎为浓汁,再把砂糖和香料加入,拌和均匀,配成料液。然后倒入装有桃坯的缸中,浸渍腌制。腌至料液已全部被果坯吸尽,果坯胀满时,即可捞出。
4.烘干:将捞出的果坯,摊放在烘盘上,入烘房烘干(或在阳光下曝晒)即为成品。
特点:
香味芬芳,甜咸适口,带有浓厚的地方特色。
所属菜系:小吃

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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