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广州腊牛肉

时间:2013/4/20 11:19:16 点击:451

原料:
牛肉100千克 食盐2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸钠0.3千克
制作方法:
广州腊牛肉历史悠久,畅销国内各地并出口南洋诸国。
制作方法:1.取料:选牛后腿,剔除筋络、油膜,按肉条纹切成长45厘米,厚1~5厘米,宽2~3厘米的肉条。
2.腌制:将辅料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5~7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:将肉坯置于阳光下曝晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥。烘房温度在40~50℃下,约需30小时才能干硬。出炕冷透即成。成品率45~50%。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
特点:
干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。
所属菜系:小吃

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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