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广州腊兔

时间:2013/4/20 11:19:16 点击:410

原料:
兔肉100千克 食盐5千克 黄酒2~2.2千克 蔗糖4.3千克 酱油3.12千克 硝酸钠50克
制作方法:
广州腊兔是当地民家的滋补食品。
制作方法:1.选料:选膘肥肉满、健壮无并重1.5千克以上家兔,宰杀剥皮,开膛去脏,斩断脚爪,使之成为板状,可用竹片撑开。
2.腌制:将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15千克溶解辅料湿腌,入缸腌制3天,每天翻缸1次。
3.然后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,挂晒风干,亦可烘烤,即为成品。
4.悬挂通风干燥房内,可存放3个月不变质。
特点:
体肥肉嫩,肉质鲜美,腊香十足,不咸不淡,食不塞牙,风味别致。
所属菜系:小吃

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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