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甜味调料

时间:2012/5/4 22:25:10 点击:536

甜味古称甘,为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以

参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并

有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜

味最重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然

甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有

用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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