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鲜味调料

时间:2012/5/4 22:28:39 点击:368

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉

。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋

等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单

独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜、无

甜不鲜”的说法。鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。咸味调料:咸味自古

就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,

有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加

入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠

久,文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括:

酱油、食盐、酱甜味调料。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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