用户名: 密 码:
您现在的位置:首页 >> 八角 >> 内容

八角作用

时间:2012/5/6 5:20:28 点击:709

八角氣味濃郁,不論蒸、煮、滷都能發揮去味的卓越效果。不過一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯、蒸牛肉上,具有突顯肉香的作用。 
 
八角是常用於滷汁的香料,又名茴香,北方人又稱之大料。中菜烹煮中八角扮演著相當重要的角色,大多用來去腥、增加香氣之用。如果使用在醃料中,則是能以八角濃厚的香味,來為食材去腥提味。 
 
果殼類似星狀,並且有八個角,所以得名八角,由於具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味,所以市售的現成滷包中常添加八角,而香氣上往往令人食慾大開之感,八角烹調不能直接食用。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年,若是八角粉則約可儲放8個月到1年。 
 
八角別名大茴香,外形像星形,有八個棱角,故名八角。八角的氣味濃烈,具有驅蟲、健胃、祛寒、興奮神經的作用。八角外表的果瓣肥厚,顏色呈褐紅,氣味芳香濃烈。 
又叫八角茴香或大茴香,是由八個角集聚而成的果實,稍具有甜味和刺激性的甘草味,可以理氣止痛、溫中散寒,是菜肴中必不可少的藥材。

作者:Admin 录入: 来源:网络
  • 上一篇:八角简介
  • 下一篇:八角扒牛肉条
  • 相关文章
    相关评论
    发表我的评论
    • 大名:
    • 内容:
  • 食品调料网(www.szkzs.com)© 2010-2018 版权所有 All Rights Resverved. 粤ICP备12041553号
  • 技术支持-广州尊招网络科技有限公司-培训论坛 本站在建设中引用了因特网上的一些资源,版权归原作者所有.如有侵犯您的权益,请及时留言联系我们,我们将立即改正.