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五香料配料

时间:2012/5/7 22:20:54 点击:1854

1.大茴是制作冷菜及炖菜、焖菜中必不可少的调味品,是加工五香粉的主要原料。
    2.小茴也是五香粉的原料之一,在药用上有健脾开胃、理气、祛风散寒等功效。
    3.桂皮作用与茴香相似,常用于烹调腥臊味较重的原料,也是五香粉的主要成分。
    4.花椒味麻且辣,可制成花椒面、五香面、花椒盐、葱椒盐等。
    5.白扣作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。有理气、消食、止呕的作用。
    6.白仔是不是指稗子啊.鲜草,马、牛、羊均最喜吃;干草,牛最喜食。谷粒可作家畜和家禽的精饲料,亦可酿酒及食用。根及幼苗可药用,能止血,主治创伤出血。茎叶纤维可作造纸原料。    7.山楂除鲜食外,可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等。山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
    8.草果是云南特产的调味品,含挥发油,有浓郁的辛香气味,用作包含烹调,能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳。。中医认为,草果辛温,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效,可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症,用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉,咖哩粉等的香料,是食品、香料、制药工业的原料。
    9.草豆蔻功能主治 燥湿健脾,温胃止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。
    10.豆蔻又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。
    11.木瓜:(1).健脾消食 木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现,木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功。
   (2)抗疫杀虫 番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用,故可用于杀虫抗痨。
   (3)通乳抗癌 木瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功,故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。
   (4)补充营养,提高抗病能力 木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。
    (5)抗痉挛 木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用,对排肠肌痉挛有明显的治疗作用。
    12.木香行气止痛,健脾消食。用于胸脘胀痛,泻痢后重,食积不消,不思饮食。煨木香实肠止泻。用于泄泻腹痛。
    13.砂仁:化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。用于湿浊中阻,脘痞不饥,脾胃虚寒,呕吐泄泻,妊娠恶阻,胎动不安。吃火锅不要放多了,少于3克。
    14.丁香:主治 头痛,牙痛,口臭,支气管炎,腹痛腹泻,消化不良,反胃呕吐,胀气,关节炎,风湿痛,阳萎早泄性冷感,抗蜂窝组织炎,增进记忆力,消除睡意,催情。花蕾提取的丁香油为重要香料。
    15.香叶:味辛,气香,性温散,治风湿,疝气,治阴囊湿疹,疥癣。
   枳壳(只壳、商壳、酸橙):切片,晒干,生用或炒用。[药用]  (1)败毒抗癌,用于癌瘤积毒(2)消胀举垂,用于胀满脱垂。
    16.辛夷:散风寒,通鼻窍。用于风寒头痛,鼻塞,鼻渊,鼻流浊涕。用辛夷研末,加麝香少许,以葱白蘸入鼻中,几次即见效。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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