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熬蟹油

时间:2012/7/30 23:45:50 点击:337

原料:
活螃蟹二斤五两;黄酒一两;葱五钱;熟猪油一斤;姜一两
制作方法:
1.将蟹洗刷干净,用线绳捆扎起来,上笼(或放锅中煮)蒸约二十分钟至熟取出,剁去蟹爪尖,搿开蟹壳,用竹片剔取蟹黄和蟹肉,弃去胃囊,并将蟹腿拍碎,剔取腿肉。葱拍散,姜拍松 2.锅放炉火上,放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、没有水气时,捞起,随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气,舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具,以免中途蟹油变质。
特点:
此蟹油便于储存,食用方便,可用于烧菜和吃面食时的调味。
所属菜系:其他

作者:Admin 录入: 来源:网络
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