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鏊锅油鸡

时间:2012/7/30 23:47:40 点击:594

原料:
当年活母鸡一只(重约1750克)。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克。
制作方法:
将鸡治净,下沸水锅中煮5分钟,捞出洗净。将锅置火上,投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄,炒3分钟取出,装入布袋扎紧,放入深砂锅中,加鸡清汤、葱结、姜块,将锅置火上烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,离火凉透倒入砂锅中。将砂锅上火,加绍酒煮沸,放入鸡,加精盐,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸,移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块装盆,浇上油卤、酱油即成。
特点:
皮色金黄,肉质洁白,芳香扑鼻,香鲜肥嫩。
所属菜系:江苏菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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