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姜蒸鹌鹑

时间:2012/8/2 19:51:58 点击:357

原料:
光鹌鹑400克。 火腿25克、莲子15克、猪肉40克、笋肉35克、杞子10克,芡实米10克、龙虾片15克。精盐7.5克、绍酒35克、葱25克、姜25克、干淀粉25克、花生油1000克(实耗油100克)。
制作方法:
将鹌鹑出骨,洗净,沥干水分后用精盐、绍酒、葱姜略腌片刻。将火腿、猪肉、冬笋等均切成豆粒大小的丁,把莲于、杞于、芡实用水泡后,洗净。将配料一同放碗内,加调料拌和成馅,填入鹌鹑腹内,再加香料上笼蒸透。锅上火烧热,放花生油烧至五成热(约125℃),投入龙虾片炸脆后捞起,再将蒸好的鹌鹑拍上生粉放入油锅炸至金黄色,取出装盘,以龙虾片饰盘边即成。
特点:
皮脆肉酥,香糯适口。并有养心安神,健身益寿之功效。
所属菜系:江苏菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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