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辣大酱全鸡

时间:2012/8/2 20:08:40 点击:352

原料:
笋母鸡1只(约1.75公斤),江米100克,小枣25克,莲子50克,栗子50克,火腿25克,冬菇25克,白果50克,罐头竹笋25克,盐10克,糖12.5克,料酒15克,辣大酱5克,鸡油50克,鸡汤250毫升,水淀粉15克。
制作方法:
1、 将整笋母鸡洗净,由颈部脱皮,皮不要弄破,剔下少许肉,切成丁;水发冬菇洗净,与罐头竹笋一起切成3厘米见方的丁;白果、莲子、栗子均去皮,莲子尚需去心,洗净;再将江米用鸡汤煮五成熟,捞出,待用。 2、 炒锅烧热,放入鸡油,烧五成热,放入鸡盯冬笋、冬菇。火腿、小枣、白果、栗子煸炒一下,再投入煤米、辣大酱、料酒、糖,煸拌均匀成馅。 3、 将馅装在鸡腹内,开口处用线缝好,鸡脯向下放在盆内,加少许鸡汤,上笼蒸1小时候左右后,取出后,将汤滗入锅内,再将鸡脯向上扣在盘内。 4、 将原汤加入鸡油和调味料,用水淀粉勾成汁,烧在八宝全鸡上,即可。
特点:
呈米黄色,味道鲜美,清嫩适口
所属菜系:韩国

作者:Admin 录入: 来源:网络
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