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花椒鲍鱼芦笋

时间:2012/8/4 1:01:14 点击:405

原料:
水发鲍肉400克。 芦笋30克、水发冬菇100克。火腿20克。湿淀粉15克。绍酒刀克、精盐2克、味精10克、清汤适量、糖色、花椒油10克。
制作方法:
将鲍鱼去掉边缘,劈成薄片,摆在盘子的一边成长方形,芦笋的中间截开,整齐地摆在盘子的另一边,火腿切成像眼片,摆在芦笋上面。冬菇切成细丝,剩汆火腿也切成细丝,均摆在鲍鱼和芦笋中间,在装摆鲍鱼芦笋的盘内滗入绍酒、精盐、清汤,入笼蒸3分钟左右取出,将汤放入锅内。加绍酒、味精用湿淀粉勾芡,烧沸后将一半浇在芦笋上,汆下的一半加入糖色,淋花椒油,浇在鲍鱼上即成。
特点:
荤素兼备,鲍鱼质地鲜嫩,色红油亮,芦笋色白,汁香,造型别致。
所属菜系:鲁菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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