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胡椒粉鸡翅

时间:2012/8/4 1:03:46 点击:378

原料:
用料:鲜鸡翅6对,熟瘦火腿25克,鲜笋肉60克。调料:精盐3茶匙,香油1.5茶匙,胡椒粉、味精各1茶匙,料酒、湿淀粉各0.5汤匙,清汤3汤匙,熟猪油1汤匙。
制作方法:
1.将火腿和鲜笋均切成长3cm,宽、厚各1.5cm的长方条。 2.炒锅内放入沸水、精盐,下笋条焯约1分钟,取出用洁净毛巾吸干水分。 3.将毛汤烧至微沸,放入鸡翅后,端离火口,约浸泡15分钟至熟,取出切支翅尖和叉尖,将翅膊上节边缘切齐,在翅的两个关节处各横剁一刀,使整个鸡翅分为3 段。将上节和下节竖立砧板上,用两手捏住往下压,脱出翅骨,成为翅筒。用火腿和笋各1条穿入翅筒内,排在碗中(先排下节后排上节,最后排翅尖),加清汤 2汤匙,入蒸笼用小火蒸熟,滗出原汁(留用),覆扣在盘上。 3.用中火烧热炒锅,放油、烹料酒,加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀,淋在鸡翅上。
特点:
所属菜系:其他

作者:Admin 录入: 来源:网络
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