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辣椒油扒莲蓉鹌鹑

时间:2012/8/4 1:13:17 点击:410

原料:
净鹌鹑10只,花生油500克(实耗50克),莲子末400克,火腿粒50克,酱油25克,冬菇粒50克,辣椒油10克,咸蛋黄3只,精盐8克,油菜心100克,熟鸡油20克,淀粉40克,鸡汤500毫升,葱段10克,芝麻25克(焙好),姜片10克。
制作方法:
1、将鹌鹑洗净,整只脱去骨头(皮不要破损);瘦肉粒放在碗内,加湿淀粉拌匀,下开水锅内氽一下,捞出,与各种粒末一起盛入碗内,加入精盐、味精、白糖、熟鸡油,淀粉拌匀,分成10份,分别酿入鹌鹑腹内,咸蛋黄一开四片,每只鹌鹑内放入一片,再将破口处扎牢,下开水锅中氽一下,捞出,抹上酱油,待用。 2、炒锅净后烧热,倒入花生油烧五成热,下入鹌鹑炸至金黄色,捞出,控油,放入瓷盆内,加入鸡汤200毫升、料酒、酱油、葱姜、上蒸锅蒸烂后,限出,头朝外放入圆盆内,油菜心用油加水炒熟后,围在鹌鹑四周。 3、炒锅上火,倒入熟豆油30克,烹入绍酒,加入原汤、味精、精盐、熟妁油、胡椒粉、辣椒油,焙好的麻,烧开后,用湿淀粉勾薄芡,淋浇在鹌鹑面上,即可。
特点:
色泽金黄,郁浓嫩滑,香辣爽口。
所属菜系:韩国

作者:Admin 录入: 来源:网络
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