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拔丝红薯

时间:2012/8/4 1:29:55 点击:367

原料:
红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。
制作方法:
1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。
特点:
呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜
所属菜系:浙江菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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