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锅三夹火腿

时间:2013/5/29 20:23:01 点击:318

原料:
主料瘦熟火腿100克,猪肥膘肉70克,白煮瘦猪肉250克,鸡胸脯肉100
制作方法:
"作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末,放在碗里,加盐、料酒(10克)、
姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均
匀。(2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的片,放在砧板上,
竖起来挨着摆6片成长方形。把拌好的馅平铺上面,错开肉缝再摆上火腿
片。把另一部分白肉片盖在火腿片上,而后压实,使之成为夹好的火腿
块。(3)从每块火腿块中间横切一刀,1块变成2块,然后把面粉撒在上面。
(4)炒勺放入大油用文火烧热,把火腿块的4周在鸡蛋糊中蘸蘸,然后
放入勺内煎成金黄色,再加入猪骨汤、料酒和味精。(5)汤汁收干以后,
把火腿块摆入盘内一边。(6)面包去皮后,切成12片。把每片平着片开
成蚌壳状,上屉蒸软,取出摆入盘内另一边。(7)将生菜叶洗干净消毒后,
切成小块,摆在火腿盘周边,上面浇上甜面酱、撒上白糖。用面包夹火腿,就着生菜吃。
特点:
色泽美观,鲜嫩味香。面包夹着火腿,风味格外清雅。
所属菜系:北京菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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