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锅煽豆腐

时间:2013/5/29 20:29:37 点击:404

原料:
主料南豆腐2块,鸡蛋2个,面粉30克。调料大油600克(实耗约60克)鸡汤100克,香油10克,料酒10克,盐2克,葱末5克,姜末5克。
制作方法:
(1) 将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片,平摆在盘内,撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐,腌浸入味。 (2) 把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。 (3) 把大油倒入炒勺,上火烧到4~5成热,把豆腐两面先蘸上面粉,再蘸上鸡蛋汁,一片一片地下入油中,炸成黄色捞出来,控出余油择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣、修整洁齐。 (4) 炒勺内留底油烧热,用少许葱、姜炝锅,跟着下鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片,汤开后,移入文火上煽煎一会,当汤汁吸收干时,滴入少许香油,盛入盘中即成。
特点:
特色深黄,内白软嫩,整齐油润,味道鲜香。
所属菜系:浙江菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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