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锅烧肉

时间:2013/5/29 20:35:12 点击:479

原料:
带皮五花猪肉肋肉1块(约400克),糯米锅巴50克,虾仁 50克,熟火腿末10克,菜叶末 2克,黑芝麻2克,鸡蛋 1个,韭黄 250克,干淀粉 3克,湿淀粉5克,味精 11/2克,酱油 10克,绵白糖 5克,精盐 4克,绍酒6克,香醋 1克,熟猪油 500克(约耗75克),肉清汤 200克。
制作方法:
(1)将五花肉洗净,放入沸水锅内,煮至九成熟,捞起趁热撕去皮,放在盘中。将鸡蛋黄放在碗内,加干淀粉1克搅匀,涂在肉背上待炸。(2)将糯米锅巴切成菱形小块12块,将虾仁斩茸放在碗内,加干淀粉,鸡蛋清,味精,精盐,绍酒镶在锅巴四边,再分别点上火腿,菜叶末及黑芝麻。(3)将韭黄切成约3厘米长的段,炒锅上火,放熟猪油15克烧热,下韭黄略炒,放酱油5克,白糖1克,炒熟起锅,倒入菜盘中间垫底。(4)炒锅再上火,放入全部熟猪油,烧至八成热,下虾仁锅巴,炸脆捞起,放菜盘两头,再%
特点:
所属菜系:江苏菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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