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拔丝糖根

时间:2012/8/4 1:39:20 点击:426

原料:
甜菜头300克,鸡蛋2个,白糖150克,富强粉60克,湿淀粉25克,熟猪油1000克,糖佳花少许。
制作方法:
1.将甜菜头去掉皮,切成3厘米长,1厘米宽的条,蘸上干面粉10克。 2.鸡蛋液磕入碗内,放面粉和湿淀粉加水25克搅匀;调成面糊。 3.将锅置于火口,烧猪油至六成热时,把甜菜块蘸上蛋糊入锅,炸至表面酥脆用漏勺捞动。 4.另起锅,下猪油10克,放入糖,用中火不断推炒,使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠),再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内,翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油,将甜菜块盛入盘内时,上面撒上糖桂花即成。
特点:
光亮松脆
所属菜系:其他

作者:Admin 录入: 来源:网络
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