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海米炒蕨菜

时间:2013/6/14 11:19:28 点击:613

原料:
蕨菜400克,水发海米50克,精盐2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50毫升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)
制作方法:
蕨菜学名蕨,又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、猫爪子菜、龙头菜、拳头菜、鸡爪爬,乌糯等,在亚洲分布很广。为多年生草本标植物,株高约30厘米,喜欢生长在山地、原野、牙期在春天呈猫爪状,牙叶尖端呈卷曲状,是一种比较名贵,较有很高营养价值的医用野蔬,烹制菜品则质地鲜美,脆嫩爽口,清香柔滑,色香味营养俱佳。 1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段 2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软 3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用 4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可 5、注意:未经开水焯过的蕨菜易致癌
特点:
鲜嫩柔滑,清香溢口,咸辣甜香
所属菜系:韩国

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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