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杭州皇饭儿夹豆腐

时间:2015/1/29 15:30:10 点击:202

原料:
鱼头600克、豆腐700克。 香菇25克、笋片75克。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。
制作方法:
将鱼头洗净,入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱,再用酱油腌一下,豆腐切成厚片,投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上,下菜油烧至八成热(约176℃),放入鱼头煎黄,然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧,再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖10分钟,淋明油即成。
特点:
鲜嫩滑润,汤醇味厚。
所属菜系:浙江菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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