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蚝油大鲍片

时间:2015/1/29 15:36:07 点击:277

原料:
干岩城鲍鱼(550克)、嫩高笋头(15棵)、蹄膀(1只)、白糖(少许)、黄酒(325克)、酱油(少许)、蚝油(2匙)。
制作方法:
一、鲍鱼1只装1碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙,撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清,仍将鲍鱼照原样放入碗内,上笼蒸熟,取出切片,合放在一个碗内。二、把蹄膀拆骨洗净,加酒、糖、少许酱油,用温火炖出嫩黄色的汁,肉不要,将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。三、最后将莴笋头蒸熟,镶在鲍鱼旁边。
特点:
色淡黄,味肥嫩。
所属菜系:淮阳菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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