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蚝油牛肉

时间:2015/1/29 15:42:03 点击:353

原料:
·腌牛肉片500克,
制作方法:
"腌牛肉片500克,
·蒜泥3克,
·葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,
·料酒、香油、姜片各2克,
·味精1克,
·生油750克,
·蚝油10克,
·淡高汤25克。
烹饪方法
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁;
2.油烧至四成热,下牛肉至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可。
蚝油提鲜
蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料,在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用,同时,还具有提色补咸的作用。
特点:
广东风味名菜。以腌牛肉为主料,用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料,用它烹制牛肉,蚝味鲜浓,肉质滑嫩,制法简便,为广东家常菜式。
所属菜系:粤菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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