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核桃肉卷

时间:2015/2/5 13:24:07 点击:1309

原料:
猪里脊肉,核桃肉,鸡蛋,面粉,绍酒,精盐,花椒,盐,花生油
制作方法:
将核桃肉放入碗,加入精盐,用开水淹没浸泡 5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生,油锅里氽熟,鸡蛋磕入碗内,加入面粉,精盐,绍酒和清水25克,调成蛋粉糊,猪肉切成约5厘米长,3厘米宽的片,摊在砧板上,涂一层蛋粉糊,将炸过的核桃肉放在每片的一端,卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中,待用。将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时,全部一起复炸一次,炸至呈金黄色时,捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。
特点:
色呈金黄,外皮松脆,猪肉鲜嫩,桃仁酥香,桃仁酥香,老少皆宜。
所属菜系:沪菜

作者:食品调料网 录入: 来源:网络
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