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花椒粉脆鸭子

时间:2012/8/12 13:07:57 点击:368

脆鸭子


原料:
肥光鸭(1只,500克)、猪肥膘(1块,500克)、面包细末(200克)、鸡蛋(2只)、味精(4克)、花椒粉(少许)、精盐(0.5克)、干菱粉(60克)、葱姜汁(少许)、黄酒(少许
制作方法:
一、先将鸭子分为脯子肉、腿肉、皮三部分切下。二、将腿肉和鸭皮上笼蒸熟,取出,将鸭皮切成12个桃子形的小块。将腿肉切成细丁,同鸭脯肉一道捶松斩成茸,再加葱姜汁、鸡蛋(打匀)、味精、花椒粉、精盐、黄酒、菱粉调匀。三、将猪肥膘下清汤锅煮熟,除去零碎肉,也切成12个同鸭皮大小相仿的桃子形小块。四、分3层合起来,底层是肥膘,中层是鸭脯茸,面皮是鸭皮。五、在面皮上撒面包末,然后投入七成热猪油锅炸熟,再用大火炸脆,起锅装在盘的中央,另用面粉做好“鸡丝卷”蒸熟,镶在四周即好。
特点:
所属菜系:其他

作者:Admin 录入: 来源:网络
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