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烧鸡

时间:2012/8/12 13:13:41 点击:431

烧鸡


原料:
"净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克
制作方法:
"(1)将白果去壳、心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状,焯熟; (2)净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净; (3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.
特点:
味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜。
所属菜系:川菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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