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姜猪手

时间:2012/8/12 13:56:17 点击:478

姜猪手


原料:
猪脚500克,葱15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。
制作方法:
"猪脚500克,葱15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。
烹饪方法
1.将猪腿对剖切成两片,剖成长条状,清水洗净,再用热水煮5分钟,洗净沥干待用;
2.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。
趣闻
据传此菜原出于白云山。在很久以前,白云山上有一寺院,有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉,一次,正当小和尚在山门外偷煮猪肘时,老和尚突然回来,小和尚一时性急,急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后,第二日被一路过的樵夫发现,拿回家重煮后以糖醋伴食,味道奇美。一时间一传十,十传百,此菜很快传遍了广州城。
特点:
著名广州传统菜。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。
所属菜系:粤菜

原料:
猪脚、白糖、精盐
制作方法:
1. 将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。 2. 将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随龋
特点:
骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口
所属菜系:浙江菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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