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白斩加积鸭

时间:2012/8/12 13:58:39 点击:517

白斩加积鸭


原料:
加积鸭1只(重约2000--3000克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量
制作方法:
1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭仅熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。
特点:
皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人回味
所属菜系:海派菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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