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煮鲫鱼

时间:2012/8/12 14:08:10 点击:314

煮鲫鱼


原料:
鲫鱼二条(一斤左右);黄酒三钱;醋七钱;白萝卜二两;味精二分;葱二钱;胡椒粉少许;姜五钱;熟猪油(或豆油)一两;精盐一钱
制作方法:
1.将鲜活鲫鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,在鱼身两侧划几道斜刀花。姜三钱切末,二钱切片。萝卜洗净,削去皮,切成丝。 2.锅放炉火上,放入熟猪油烧热,下鱼稍煎一下,加入冷水(二斤)、葱(打结)、姜片、黄酒,用大火烧开,盖上锅盖,改用小火烧煮十分钟左右,放入萝卜丝,继续烧至鱼熟,汤呈奶白色时,加精盐、味精,拣去葱结、姜片,盛入碗内,撒上胡椒粉即成。
特点:
此菜汤白似奶,鱼肉鲜嫩,萝卜软烂,醇香味浓。配以姜末、醋食之,味更佳。
所属菜系:其他

作者:Admin 录入: 来源:网络
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