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宝珠梨炒鸡丁

时间:2012/9/1 2:55:52 点击:916

宝珠梨炒鸡丁


原料:
鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0.5克,熟猪油1000克(约耗90克)。
制作方法:
1、鸡肉先在膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的叮云腿、老蛋、宝珠梨(去皮、核),分别切成0.8厘米见方的叮姜切片。葱切成2厘米长的段。 2、鸡肉丁放碗内,加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉,捏匀上浆。 3、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油一勺涮锅,再倒入熟猪油,烧至三成热,放人鸡肉盯宝珠梨丁,用手勺前后推动,以免粘锅,滑至颜色翻白起锅,倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油20克,上火烧热,下姜片、葱段炝锅,放人云腿盯老蛋丁炒熟,再放入鸡肉盯宝珠梨丁和精盐煸炒,加鸡汤,取小碗一个盛清水少许,将蚕豆水粉调稀,徐徐下入锅中勾浓芡,放味精,颠锅,淋入熟猪油40克,翻炒几下即成。
特点:
洁白光亮,肉质鲜嫩,珠梨甜脆,香鲜爽口,酒饭皆宜,为筵席菜肴之一。
所属菜系:云南菜

 

方法二:

原料:
鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0.5克,熟猪油1000克(约耗90克)。
制作方法:
1、鸡肉先在膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的叮云腿、老蛋、宝珠梨(去皮、核),分别切成0.8厘米见方的叮姜切片。葱切成2厘米长的段。 2、鸡肉丁放碗内,加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉,捏匀上浆。 3、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油一勺涮锅,再倒入熟猪油,烧至三成热,放人鸡肉盯宝珠梨丁,用手勺前后推动,以免粘锅,滑至颜色翻白起锅,倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油20克,上火烧热,下姜片、葱段炝锅,放人云腿盯老蛋丁炒熟,再放入鸡肉盯宝珠梨丁和精盐煸炒,加鸡汤,取小碗一个盛清水少许,将蚕豆水粉调稀,徐徐下入锅中勾浓芡,放味精,颠锅,淋入熟猪油40克,翻炒几下即成。
特点:
洁白光亮,肉质鲜嫩,珠梨甜脆,香鲜爽口,酒饭皆宜,为筵席菜肴之一。
所属菜系:云南菜


作者:Admin 录入: 来源:网络
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