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爆炒鳝片

时间:2012/9/1 3:04:13 点击:293

爆炒鳝片


原料:
鳝鱼(600克)、鸡蛋白(2只)、大蒜头(6瓣)、胡椒粉(5克)、黄酒(5克)、白糖(少许)、盐(少许)、菱粉(50克)、麻油(少许)、清汤(少许)、
制作方法:
一、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾,用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。二、开旺火热猪油(700克)锅,将鳝鱼片放下去脆,倒出,滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热,将大蒜头拍碎,倒入锅内炒香,加清汤、菱粉、盐、勾好芡,再将鲜片倒入略炒,浇上麻油,撒上胡椒粉即好。
特点:
(福建菜)
所属菜系:闽菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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