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爆氽

时间:2012/9/1 3:12:39 点击:330

爆氽


原料:
净青鱼肉500克,笋片25克、水发冬菇15克。 鸡清汤450克,绍酒25克、酱油15克、豆油450克(实耗油75克)、葱姜各10克、精盐2克、味精1.5克。
制作方法:
将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。用绍酒、酱油浸渍5分钟。炒锅置旺火上,放入豆油,烧至八成热(约200℃)时,放入鱼块炸至深黄色时捞出。另取锅上火,加入鸡清汤,投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱姜,烧5分钟,再放入精盐、味精即成。
特点:
鱼块鲜嫩,酥香,汤汁浓厚,鲜肥,佐酒下饭兼优,尤宜老入食用。
所属菜系:江苏菜

作者:Admin 录入: 来源:网络
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