用户名: 密 码:
您现在的位置:首页 >> 八角 >> 内容

漳州盐鸡

时间:2012/9/5 20:31:30 点击:563

 盐焗鸡的做法 :

(主料辅料)
肥嫩母鸡1只(1400克) 沙纸 2张 姜片 10克
葱条 10克 香菜 25克 粗盐 2500克 精盐 12.5克
味精 0.5克 八角末 2.5克 芝麻油 1克 沙姜末 2.5克
熟猪油 l20克 花生油 15克
(盐焗鸡烹制方法)
盐鸡的做法1.用小火烧热炒锅,下味精0.4克 ,烧热后,放入沙姜末拌匀取出,分盛三小碟,每碟加入熟猪油15克 ,供佐食用。将熟猪油55克 、精盐5克 和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。
盐鸡的做法2.将鸡宰净,吊起晾干水分后,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀。然后,用精盐3.5克 擦匀鸡腔,加入葱、姜、八角末,先用未刷油的沙纸裹好,再包上刷油的沙纸。
盐鸡的做法3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内,把鸡放在盐上,然后把余下3/4的盐盖在鸡上面,加上锅盖,用小火(焖)约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸,剥下鸡皮,将肉撕成块,骨拆散,加入味汁拌匀,放在碟上(砌成鸡的形状)香菜放在鸡的两边即成。
盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美。
1.盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味。
2.气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口。
3.水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。相传,广州三四十年代的某一天有个警察头目向宁昌饭店订了盐鸡而又迟迟不来,饭店已经多次因此吃过亏。当晚10时已过,老板为了不至赔本,这回把好的鸡卖给了另一个客人,正要收市时,那几个恶棍式的人物却大摇大摆前来吃鸡,按传统方法再一只已来不及了,厨师灵机一动,想出了快捷的"水法"应付过去,结果,不但救了急,而且特别能以肉滑皮爽取胜,顾客纷纷赞好,由是盐鸡又添了新的品种。

作者:Admin 录入: 来源:网络
  • 上一篇:八角扒牛肉条
  • 下一篇:急救八角楠木村
  • 相关文章
    相关评论
    发表我的评论
    • 大名:
    • 内容:
  • 食品调料网(www.szkzs.com)© 2010-2018 版权所有 All Rights Resverved. 粤ICP备12041553号
  • 技术支持-广州尊招网络科技有限公司-培训论坛 本站在建设中引用了因特网上的一些资源,版权归原作者所有.如有侵犯您的权益,请及时留言联系我们,我们将立即改正.