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秘制啤酒鸡

时间:2012/9/5 20:35:51 点击:735

湛江以本地鸡而闻名,湛江鸡金黄油亮,皮爽肉滑,鸡味浓郁,是广州人最爱的盘中餐。Ally是湛江妹子,从小爱吃鸡,长大后常用鸡来烧菜,除了拿手的盐焗鸡外,她还会做啤酒鸡。这不,啤酒鸭、啤酒鱼吃得多,啤酒鸡倒是让我们头遭尝了一回鲜,嘿嘿!
    烹制材料(三人份)
    材料:三黄鸡(1只,约500克)、啤酒(1瓶,600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
    调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)

 

    1 洗净三黄鸡,斩成块状,加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀,腌制20分钟。

 

   2 洋葱洗净切成,沙姜去皮切末,香菜去根,洗净沥干水。

 

    3 烧开2汤匙油,炒香沙姜和洋葱丝,倒入鸡块拌炒至肉变色。

 

  4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀,加入1/5汤匙盐调味。

 

   5 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

 

  6 放入香菜,煮至菜叶变软,便可熄火装盘!

 

贴士

 

    1、三黄鸡出自湛江信宜县,故又名湛江鸡,购买时可让师傅帮忙宰杀干净,可省时省力。

 

    2、应选一斤左右的三黄鸡入菜,重达两斤的三黄鸡,虽然鸡味较浓,但肉质较烟韧,短时间内不易煮烂。

 

    3、啤酒与肉类同烹,具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用,加上经过高温加热,酒味差不多散发掉,成菜虽然酒香四溢,但酒味并不浓。

 

 

 

    4、用啤酒来烹调鱼类,不仅有去腥提鲜的作用,而且啤酒和鱼能产生脂化反应,使鱼肉非常嫩滑鲜美

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作者:Admin 录入: 来源:网络
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